Javier Sanz Pascual werd geboren in Madrid en begon met fagotspelen toen hij zeven jaar was. Na lessen bij Fernando Sánchez aan het conservatorium van Majadahonda werd hij in 2020 toegelaten tot de Escuela Superior de Música Reina Sofia, waar hij les kreeg van Gustavo Núñez en Fransisco Alonso. In 2021 en 2024 verkreeg hij daar het diploma voor meest uitzonderlijke student.
In het seizoen 2024/2025 nam hij deel aan de Academie van het Concertgebouworkest en won nog tijdens zijn academiejaar de audities voor tweede fagot en contrafagot. In augustus 2025 trad hij toe tot het orkest.
In 2023 won Javier de eerste prijs tijdens het Norma Hooks fagotconcours voor jonge musici in Thailand.
Als orkestmusicus speelde hij onder dirigenten als Jakub Hrůša (in het Gustav Mahler Jugendorchester), Juanjo Mena, Pablo Heras-Casado, David Afkham, András Schiff en – tijdens de Encuentro de Música y Academia in Santander – Andrés Orozco-Estrada.
In 2024 werd hij toegelaten tot het Nationaal Jeugdorkest van Spanje (JONDE). Daarnaast heeft hij opgetreden met het RTVE Symfonieorkest en het Orquestra Sinfónica de Madrid.