Javier Sanz Pascual, geboren in Madrid, begon met fagotspelen toen hij zeven jaar was en studeerde bij Fernando Sánchez aan het conservatorium van Majadahonda. In 2020 werd hij toegelaten tot de Escuela Superior de Música Reina Sofia waar hij les kreeg van Gustavo Núñez en Fransisco Alonso. In 2021 en 2024 verkreeg hij daar het diploma voor meest uitzonderlijke student.
In 2023 won Javier de eerste prijs tijdens het Norma Hooks fagotconcours voor jonge musici in Thailand.
Als orkestmusicus speelde hij onder dirigenten als Jakub Hrůša (in het Gustav Mahler Jugendorchester), Juanjo Mena, Pablo Heras-Casado, David Afkham, András Schiff en – tijdens de Encuentro de Música y Academia in Santander – Andrés Orozco-Estrada.
In 2024 werd hij toegelaten tot het Nationaal Jeugdorkest van Spanje (JONDE). Daarnaast heeft hij opgetreden met het RTVE Symfonieorkest en het Orquestra Sinfónica de Madrid.